春节美食·春卷

节假日的氛围浓不浓

一定要看美食！

过年的节日美食

怎么能少得了春卷呢

正所谓“一卷不成春，万卷春如醉”

一层层的酥脆卷皮

搭配或甜或咸的内馅

一口下去，很是满足

图源：图虫创意

春卷的由来

       春卷，由古代立春之日食用“春盘”的习俗演变而来，作为一种迎春传统食品，酥脆的外皮包裹着丰富的馅料，如荠菜、冬笋、绿豆芽、肉丝等，每一口都是不同口感的碰撞，能让人感受到春天的气息。酥脆的外皮、鲜香的馅料，春卷深受人们喜爱，营养价值也不低，同时，也寄托着人们留住春意、渴望收获美好的新年希冀。

春卷的营养特点

营养丰富，口味多样

春卷皮由面粉制作，含有碳水化合物，可以提供能量；馅料常见有蔬菜、肉类，能提供维生素、矿物质、蛋白质等多种营养成分。能够满足不同人的口味需求，甜的、咸的都可以制作，比如豆沙馅的甜春卷，加了肉丝、香菇的咸春卷，只有蔬菜的素春卷。

热量较高，不易消化

春卷传统的烹调方式是油炸，在制作过程中吸收了大量油脂，热量比较高，吃多容易导致肥胖，血脂高的人群慎选。如若包裹了雪菜、笋丁、大葱、香菇等富含膳食纤维的食材，加上油炸烹制，则不易消化吸收，不适合胃肠功能弱的人群食用。

春卷营养丰富、口味多样

深受人们的喜爱

为了满足更多人的选择

可以改变烹调方式

让它变得更健康

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改良的烹调方式

使用空气炸锅

只要在春卷表面刷上少许食用油，放进空气炸锅中烤制即可，既保留了造型、香气和口感，又能减少油脂的摄入。

采用蒸的方式

将所有食材炒熟后，用春卷皮包裹好后，开水上锅蒸熟即可，保持了原汁有味，又易消化，是早餐或减脂餐的不二之选。

春卷作为迎春食品

不仅纵横南北

不同地区也有不同的春卷

让我们来见识一下吧

越南春卷

卷皮由米浆制作而成，也叫米纸，蘸水后变得柔嫩、软韧，包裹性很强。

可卷肉类、蔬菜、水果，搭配低脂酱料，很适合减脂期吃。肉类可选择虾仁、鱼片、鸡胸肉、牛腱子肉等低脂食物，搭配色彩鲜艳的蔬果，透明的米纸，既提高了颜值，也增加了饱腹感。

闽南春卷

闽南春卷也叫润饼卷，不仅饼皮薄、口感劲道，其中可以包裹的馅料也十分丰富。食用时配上甜辣酱等调料，可直接吃，也可以油炸。

北方春饼

北方春饼不过油炸，奉行“万物皆可包”的原则，炒上几个菜，包裹在饼皮里，一口既有碳水又有丰富的油脂、膳食纤维。也有地方会和大葱一起蘸酱吃，每多嚼一口，都能尝到不同层次的美味。

面对不同口味、不同地方、

不同烹调方式的春卷

今年春节

你准备了哪种春卷呢？

来源：邵逸夫医院 临床营养科作

者：姜芸芸

审校：冯丽君原创作品，转载请注明来源及出处